Bonjour Catherine, c’est bien parce que la pâte est assez liquide que les 3 couches arrivent à se former. Pour l’incorporation des blancs en neige je procède en 2 étapes : je mélange une première moitié des blancs au fouet sans trop battre tout de même et l’autre moitié à la spatule plus délicatement. Les blancs sont bien évidemment plus cassés que si vous faites une génoise mais vous verrez qu’à la cuisson ils agissent tout de même selon nos attentes.
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